20150820天天饮食菜谱：俞世清讲酱肉馅饼的做法

日常生活中我们经常吃馅饼。馅饼根据调制不同的馅可以做出不同的馅饼，馅饼吃起来是相当的美味的。那么我们在日常生活中究竟怎样才能做出这道既健康又美味的酱肉馅饼呢?那就让我们一起跟着视频来看看吧!

该视频主要文字介绍：

酱肉馅饼的做法

材料

面粉200克，酵母2克，牛奶125克，馅儿：猪前腿肉160克，大葱70克，辅料：姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml)

老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙

做法

1. 将将酵母和牛奶混合均匀， 然后缓慢地加到面粉中，一边和面然后静置发酵。

2. 将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细)，放入容器中。

3. 姜切成末， 放入小碗里， 倒入热水， 浸泡一会儿， 待水温后， 下手抓捏， 成姜汁儿， 放凉备用。

4. 将肉馅儿中放入各种调味料然后腌制30分钟。

5. 将发酵好的面团取出， 揉出气泡， 分成五等份， 覆盖饧发5分钟。

6. 将大葱洗净， 切碎， 倒入肉馅儿中， 调入盐和香油， 拌匀。

7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片， 放上馅儿， 包成包子状， 将收口处捏紧， 揪掉多余的厚面结儿， 底部朝下放置一边(需覆盖防止风干)。

8. 然后再依次做好其他的。

9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯， 覆盖饧发15分钟。

10.平底锅烧热， 倒入少许油转开再烧热后， 将馅饼底部朝下放入， 中小火煎至两面上色均匀后， 打开锅盖， 倒入两汤匙水， 盖上锅盖， 至水收干为止。

小诀窍

1. 可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好。

2. 姜汁的用量，自己掌握着增减，肉馅儿拌至润滑不干涩即可。

3. 肉馅儿的混合，不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿，吸水性增强，烙饼时内部汤汁受热，气冲饼皮，汤汁外漏，影响卖相,，而且肉质过紧口感不好。

4. 馅饼, 要皮薄馅儿大，不能露馅儿，这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力，所以，面团要足够柔软, 且要多揉面，使面筋具备良好的延展性。

5. 后加入少许水，是为了利用蒸汽使馅儿成熟，且使饼皮脆软，避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端。但，水量不易多，否则饼皮就会湿黏，失去香脆的口感。

本期嘉宾介绍

俞世清

女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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