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20150825天天饮食菜谱:牛金生讲鱼片的做法

日常生活中我们经常会吃鱼片,鱼片吃起来是相当的美味的,而且鱼还有着丰富的营养价值。那么我们日常生活中怎样才能做出健康美味的鱼片呢?那就让我们随着视频一起来了解一下吧!

该视频主要文字介绍:

鱼片的做法

水煮鱼片

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉

白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱

做法

1、首先将鱼清洗干净,然后切片,加入各种调料腌制15分钟。

2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤以及各种调料。保持大火,将鱼片慢慢的放入,过一会儿加入鸡精。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中上面撒上香葱即可。

茄汁鱼片

材料

鱼片250g,生粉40g,番茄酱45g,白糖25g,白醋20ml,盐10g,鸡蛋清20g,料酒10ml,葱花5g,色拉油500ml

做法

1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。

2、然后将鱼片均匀裹上生粉。

3、锅内油烧热至6到7成热,下鱼片炸。

4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。

5、锅里放两勺白醋、两勺糖,再加三勺番茄酱烧开起泡,再倒入水淀粉勾芡。

6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁,上盘后撒上葱花即可。

本期嘉宾介绍

牛金生

男,中国烹饪大师,北京市工贸技师学院烹饪讲师,擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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