本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质104.23克脂肪502.52克碳水化合物31.94克叶酸6微克膳食纤维3.32克胆固醇855毫克胡萝卜素115微克硫胺素2.82毫克核黄素0.75毫克尼克酸28.52毫克钙138.65毫克磷991.3毫克钾1毫克钠1毫克镁172.7毫克铁22.99毫克锌17.64毫克硒78.4微克铜0.98毫克锰1.4毫克

制作方法 肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为
3厘米，切为
2厘米厚的圆片；
瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片；
瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10分钟；
肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮；
串好的肉片下油锅淋炸，油温七八成热，随时滚动至中间断生取出；
去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及香油即成。 制作提示 1.肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形；2.淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果；3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 食物相克 猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。