20140812食全食美视频：张伟讲铁棍山药的做法

山药是我们生活中经常见到的一种食物，山药有大有小，它包含的品种不少，有一种叫铁棍山药，这种山药长得像棍子一样细长，但是它的营养价值也不低，今天就让张伟大厨来教你几样做铁棍山药的方法吧。感兴趣的朋友就来学一学。

该视频主要文字介绍：

铁棍山药的做法

今天给大家推荐两种铁棍山药的做法。

一、香酥山药的做法

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原料

鲜铁棍山药500g，白糖125g，豆粉 100g，菜油 750g，醋 30g，味精适量。

制作

1、将新鲜铁棍山药洗净，上笼蒸熟后取出，去皮，切成小段，用刀拍扁。

2、在锅里倒一些油进去，油热一会以后，就可以把山药放进去炸。

3、在另锅内放入炸好的山药，加入糖水，用文火烧约5—6分钟后，即转武火，加醋、味精，用淀粉勾芡，淋上熟油，起锅盛盘即成。

功效

健脾胃，补肺肾。适用于脾虚食少、腹泻，咳嗽，或遗精尿频等症。

二、三色甜会的做法

原料

铁棍山药600g，白糖150g，罐头青豆60g，湿淀粉30g，枣泥60g，熟猪油60g。

制作

1、把山药洗干净以后，切成小节，放到盘子中，蒸熟以后，把皮去掉，剁成山药泥。

2、将锅烧热，放入熟猪油30g，烧至六成热时先下白糖135g炒几下，再下山药泥，加清水90ml炒成糊状，用湿淀粉20g勾芡后盛入盘中。

3、将锅烧热，放入熟猪油15g，烧至六成熟时下白糖15g炒两下，即下青豆泥，加清水15ml，炒匀用湿淀粉10g勾芡，使呈月牙形浇在山药泥的一边。

4、将锅内放入熟猪油15g，烧至六成热时下枣泥，加清水15ml，炒成糊状，使之呈月牙型盛放在山药泥的另一边即成。

功效

补脾胃，益肺肾。适用于肺虚失运而致腹泻、便溏、消化不良等症患者食用，老年人脾胃虚弱者食用尤宜。健康人食用后更能增进食欲，祛病延年。

教你挑出“真铁棍”

看

铁棍山药粗细均匀，通常直径1~2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁锈红色斑痕，而普通山药则要粗很多。

折

将铁棍山药折断，可以发现其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显淡黄，黏液少;普通山药不仅肉没有这么硬，且粉性也不够足，而且折断后会有细丝，像莲藕切开后的丝一样。

尝

铁棍山药中水分含量少，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，而且有淡淡的麻味。

本期嘉宾介绍

张伟

男，中餐行政总厨，擅长粤菜制作和煲汤，菜品集美味营养与操作便捷于一体，曾获得2013全国百家名厨等多项国内烹饪奖项。