20140811食全食美菜谱：赵彦强讲麻辣带鱼的做法

带鱼是比较常见的一种鱼类，带鱼的营养价值很高，常吃能补虚，它含有多种营养元素，是能给我们提供营养物质的食物，而且带鱼做法很多，让人们对它的喜爱剧增。下面就让赵彦强大厨来教教我们怎么做麻辣带鱼吧。

该视频主要文字介绍：

在做带鱼的时候，经常出现带鱼的肉碎现象，带鱼一般做出来都是长方形块状的，碎了影响美观，也不方便食用。

如果有一口好的不粘锅，用少七层热的油，中大火煎到一面金黄后，再翻到另一面，也比较稳当。带鱼多冰鲜，腹部较软薄，开口处理内脏时，用剪刀比用菜刀更安全。

对于年轻女生而言，受欢迎的怕是要数干煸带鱼吧。干煸带鱼有意思，同干煸四季豆一样，是经过油炸，再放干辣椒之类回锅，麻辣香酥。

常吃带鱼不仅能补血，对我们的肝脏也有好处，它的好处多多。

很多中医认为带鱼是属于发物一类。其实，有发物这种东西存在，由于天生体质较弱，即使喜好，也不敢多食。

麻辣带鱼做法

用料

冰鲜带鱼、干辣椒、花椒、香葱、白糖。

生姜、老抽、酱油、香油、黄酒、食用油。

做法

1、把辣椒切成段状，而且要把上面的籽和辣椒蒂也去掉。

2、香葱切段，生姜切末。

3、带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。

4、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。

5、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。

6、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。

7、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。

8、放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。

小贴士

1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁。

2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。

3、带鱼白膜不去为宜。

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本期嘉宾介绍

赵彦强

男，华彬城市俱乐部中餐行政总厨，从厨27年，在各大五星级饭店多次担任中方厨师长，擅长港式粤菜、养生菜以及自己研发的私房菜，他做的私房菜新颖、养生、简单、易做，颇有群众基础。