20141222家政女皇全集：姜波讲咸菜的制作方法

咸菜很多人都喜欢吃，咸菜是非常好的下饭食品，而且咸菜可以用不同的蔬菜进行腌制而成，所以口感也各有不同，风味独特。那么咸菜有哪些制作的方法呢?下面就让我们的姜波专家来讲讲咸菜的制作方法有哪些吧。

该视频主要文字介绍：

想学做咸菜的朋友可以跟着小编一起来了解一些咸菜的制作方法哦。

咸菜的制作方法

蒜茄子的做法

材料

茄子500克、大蒜2头、香菜1小把(不喜欢的可以不放)、盐适量。

做法

1、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净,然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊;

2、把蒜的皮去掉，洗一下，然后放在水里泡;

3、将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些，大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚;

4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀;

5、取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面(另一面是完整的)，然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好，其余的茄子也以同样的方法做好;

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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6、把做好的蒜茄子放到保鲜盒中保存，每一层上面都用盐铺好，过几个小时以后就可以吃了。

辣白菜的做法

材料

白菜、辣白菜酱、盐适量。

做法

1、大白菜和辣白酱准备好。

2、每片白菜上均匀的抹上盐，腌24小时。

3、腌好后的白菜，用白开水清洗一下，洗去盐份，挤去水份。

4、将辣白酱涂在白菜叶上。

5、一片一片的抹，抹均匀了。

6、抹完之后，放在密封盒中放到冰箱中发酵三天，三天后就可以吃到爽口的辣白菜喽!

温馨提示：辣白菜酱在道里菜市场可以买到哦，还有很多卖韩国泡菜的店都有售的。