20150729家政女皇全集：姜波讲烧烤的做法

烧烤现如今大街小巷已然随处可见，在炎热的夏天，我们晚上可以坐在烤串店点上一些烧烤再叫一些啤酒。喝着啤酒吃着烤串，一整天的炎热疲惫一下子就不见了。那么就如何烤出正宗的肉串?接下来就让我们随着姜波老师一起来学习一下它的做法吧!

该视频主要文字介绍：

食材

羊肉1斤、鸡蛋1枚、牛肉1斤

辅料

洋葱块、五香粉、小茴香粉、黄酒、盐、葱末、姜末、蒜末、黑胡椒(白胡椒粉)、啤酒、柠檬、红皮白萝卜

准备工作

1、准备好竹签并将它清洗干净，放入盐水中浸泡2小时。

2、将牛、羊肉切成小块，放入分别小盆。

羊肉腌渍要点

1、用两个手指捏一小捏的五香粉和小茴香粉放入羊肉中，撒入少量黄酒和盐，再放入鸡蛋清、洋葱块搅拌均匀。

2、教大家一个小技巧在腌渍羊肉的时候放入少量啤酒那么羊肉的肉质会更加鲜嫩。

3、将味好的羊肉肥瘦相间用竹签穿好，放入冰箱藏备用。

牛肉腌渍要点

1、在牛肉粒小盆中放入葱末、姜末、蒜末、黑胡椒(白胡椒粉)、啤酒、柠檬、洋葱块、红皮白萝卜、盐、黄酒抓拌腌渍6小时。

2、6小时后将固态的调料取出，放入豆油抓拌均匀。

3、将牛肉穿成串放进冰箱进行冷藏即可。

心得

羊肉分山羊肉和绵羊肉，山羊肉颜色相比绵羊肉要深一些，成枣红色，绵羊肉成粉白色。

用手摸摸，山羊肉的肉质比较紧实有韧性，绵羊肉相对稀疏;从肉的口感上来说，山羊肉比较有嚼劲，绵羊肉比较软嫩，从用途上来说，山羊肉比较适合烤串儿，绵羊肉比较适合涮火锅。

那么我们烤串儿应该选择山羊肉的哪个部位比较好呢?我们应该选择后后腿，后腿肉相比其它部位用于烤串儿来说比较适合，与此同时搭配点羊尾，肥瘦相间，非常好吃。

穿串的签子也分很多种，有红柳木的、有竹的、有铁的，红柳木是在干旱地区长出的枝条，本身有木香可去除腥膻之味。

但我们自己在家烤串，选用竹签子即可，穿串前现将竹签子用淡盐水味好，也就是泡一下，将盐放入开水中，把签子浸泡在盐水里2个小时，这样做的好处一方面使签子在烤的过程中不易被烧断，重要的是竹签吸收了盐分。

在烤制肉的时候会由内向外将味道渗透到肉中，使烤出来的串口感更好。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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