20150203人气美食视频全集：霸王鱼的做法

 

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山庄霸王鱼的做法

原料

草鱼750克。郫县豆瓣酱40克，泡椒末40克，泡仔姜20克，土芹菜60克，盐、鸡精、味精、酱油各5克，小葱30克，色拉油600克，高汤750克，大红浙醋30克，白糖30克，湿淀粉70克。

制作

1、先将草鱼洗净加盐5克、料酒15克码味20分钟，上笼中火蒸6分钟装入盘中。

2、锅入色拉油，烧至五成熟时下郫县豆瓣酱、泡椒末、泡仔姜炒香，加入高汤，调味沟欠，下芹菜略烧即可，将勾好的欠汁淋在鱼上。

味型：鱼香味浓，酸辣可口。

技术关键

鱼蒸至刚熟即可，否则鱼肉会老，同时破皮。我一般蒸6分钟。鱼要选用1斤半左右的草鱼，中等偏小，肉质较嫩。

自制泡菜料

75千克水(四川当地井水，可用矿泉水代替，但是就没有四川泡菜的风味了，四川水可使泡菜水自然发酸)，活小鲫鱼100-150克(不宰杀，不去鳞，直接放入泡菜坛中)，黄糖500克，绍兴白酒250克，卤水香料250克(花椒、八角、桂皮、香叶、草果等)、盐7500克，放入泡青菜、仔姜、辣椒腌渍1年以上，使其自然发酵。

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草鱼的功效与作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的营养价值

1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。

2.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

草鱼的选购

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。