20141225星尚频道人气美食：美味胡椒饼的做法

  

该视频主要文字介绍：

胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。据说，胡椒饼起源于大陆福州的“葱肉饼”。

葱肉饼从福州入台后，可能是台湾胡椒便宜，也可能是为了让口味更好，便在“葱肉饼”中添加胡椒，而在闽南话中，“福州”恰好音“胡椒”，故名“胡椒饼”。

制作胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉。

外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。

关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油，能不能换成香香的黄油或者其他油脂，好不要。

如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味，那就失去的品尝传统点心的意义，如果实在没法接受或者家里真的没有猪油，又很想吃中式点心，可以用没有特殊气味的植物油代替，但是好不要用西式点心类的油脂。

这款点心一定要趁热吃胡椒味才能好的挥发出来，味道才佳。

胡椒饼的做法

油皮：酵母5g、清水135g、普通面粉235g、盐1/4茶匙、色拉油20g。

油酥：低筋面粉250g、色拉油80g馅料：五花肉180g、小香葱180g、香油15g、白胡椒粉5-8g、黑胡椒粉少许、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、生抽1饭勺、料酒少许。

表面：黑芝麻、白芝麻。

做法

油皮：1、【油皮】材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化;2、加入筛好的面粉，盐、色拉油;3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

酥皮：1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂;2、醒好油皮分成15个面剂;3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥;4、包紧，不要露酥，按扁;5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起;6、再继续擀一遍，顺着长边擀开;7、卷起收口;8、将面团擀成圆形或是方形。

包制：1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀;2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料;3、收口，包紧，轻轻按扁;4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟;5、饼表面刷清水，蘸芝麻;6、烤箱预热180°，下层烘烤25分钟即可。

小贴士

1.面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。

2.因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。

3.如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。

4.一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。

5.白胡椒粉5-8g，不太能吃辣的5g左右就很温和。

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