20140903星尚频道人气美食：鲜肉月饼的做法

 

该视频主要文字介绍：

鲜肉月饼是江浙沪一带的中秋传统美食，是苏式月饼的一种。月饼的馅由猪肉制作而成，酥脆的饼皮包裹着鲜香的肉馅，咸香可口。

鲜肉月饼的做法

水油皮原料：面粉150克、猪油60克、白糖20克、水适量。

油酥面团原料：面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅：猪肉馅200克、白糖10克、香油10毫升、酱油10毫升、料酒5毫升、盐6克、葱姜末适量、蛋黄1个、芝麻适量。

步骤

1、猪肉馅加入白糖、香油、酱油、料酒、盐和葱姜末，朝同一个方向用筷子不断搅拌;

2、将水油皮面团的全部原料混合揉成光滑的面团，平均分成9份;

3、将油酥面团的全部原料混合揉成面团，也平均分成9份;

4、取一个水油皮小面团，放在手掌上压扁，再放上一个小的油酥面团，用水油皮将油酥面团包起来;

5、将包好的面团压扁，擀成椭圆状，将擀好的面皮从外往内卷成面卷，再擀成椭圆状;

6、再次把擀好的面皮卷起来，将面皮擀成圆形，取适量鲜肉馅放在面皮中间，包起来;

7、将包起来的面皮收口，把收口向下放在烤盘上，用手掌将包好的面团轻轻压扁;

8、在做好的面团表面刷上一层蛋黄，撒上适量芝麻，放入预热200度的烤箱中层，烤约20-25分钟即可。

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苏式榨菜鲜肉月饼的做法

材料

A、油皮：普通面粉110克，色拉油35克，清水40克。

B、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克。

C、馅儿：猪肉糜200克，榨菜50克。

做法

1、榨菜洗净切碎(要用那种整颗的一大块的榨菜，外面有五香粉的，这种榨菜不是很咸也很脆)。

2、放到猪肉糜中，加一个蛋、适量鸡精和五香粉，一点料酒。

3、用筷子顺一个方向搅匀备用。

4、准备做油皮，A中所有材料称重。

5、用筷子搅成棉絮状。

6、用手揉成面团，醒10分钟。

7、将B材料同样揉成团，醒10分钟。

8、将油酥和油皮面团分别搓成长条。

9、分别分割成6等分，搓圆。

10、取一块油皮面团按扁。

11、将油酥放到油皮上，包好捏紧。

12、包好的面团。

13、取一块面团按扁。