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20140514人气美食视频全集:茄子披萨的做法

 

该视频主要文字介绍:

茄子披萨的做法

用料

食盐、元贞糖、黄油、水、酵母、番茄酱、茄子、柿子椒、奶酪适量。

做法

1.茄子切片,用盐腌一下,去掉水分,备用。

2.青椒切丝,开水焯一下,备用。

3.将高粉,糖,盐,水,酵母,黄油,混匀揉出膜,第一次发酵好后,取出,滚圆,松弛15分钟。

4.擀成大片,放入烤盘。

5.表面刷番茄酱,撒上帕马臣奶酪,铺上茄子先烤,200度。

6.烤到饼皮微微泛黄,铺上青椒,马苏里拉奶酪。

7.表面微微泛黄即可。

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茄子海鲜披萨的做法

饼坯

高粉100g、盐1g、糖10g、牛奶75g、黄油10g、酵母1g 。(九寸的盘)

馅料

茄子、青椒、马苏里拉奶酪、番茄酱、红肠、鱿鱼、鲜虾。

做法

1、牛奶温热,放入酵母拌匀静置成酵母液,把除黄油外的所有材料混合揉成光滑的面团,再加黄油揉至扩展,放在温暖的地方发酵至两倍大。

2、面团发酵好后,取出排气滚圆,再放到保鲜袋里,放入冰箱冷藏1小时,取出回温。

3、面团回至室温后,放面板上擀成和烤盘大小一致的面饼。茄子切片后,放入平底锅中少许油煎熟,虾仁和鱿鱼也煎熟备用。

4、把披萨饼底放在涂满油的披萨盘上,让面皮四周高于中央,用叉子在饼坯上叉一些孔,抹上一层番茄沙司,先撒上一层奶酪,依次放上上青椒圈,摆上虾仁、鱿鱼和茄子片,后再撒上一层奶酪。

5、 在饼皮外围一圈刷一层蛋液,放入预热180度的烤箱中层烤20分钟。

贴士

1、用于披萨的馅料不能水分太大,把饼坯湿透了就不好吃了,所以茄子、虾仁和鱿鱼要事先煎熟,以防加热身处大量水分。

2、饼坯要扎上小孔,是为了防止烤的时候饼皮中间膨胀鼓起来。

3、放的顺序有讲究,容易成熟的虾仁和鱿鱼放底下,防止烘烤过度口感不好。

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