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20140502人气美食视频全集:灌汤虾饺的做法

 

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灌汤虾饺的做法

原料

面粉250g,鲜肉泥400g,酱油75g,白糖30g,葱姜米少许,虾籽少许,盐味精各少许。

制法

1、鲜肉泥加入酱油、白糖、虾籽、葱姜米搅拌入味,然后分2次加入清水100g,顺一个方向搅拌上劲,成鲜肉馅待用。

2、面粉倒入案板,中间扒个小塘,倒入温水200g,和成温水面团,稍放置一下,搓成长条,摘成30只小剂,撒上干粉,逐个按扁,用双饺杆杆成9厘米直径,是间厚四周稍薄的圆皮。

左手托皮,右手用竹刮子刮入35g馅心,成一长枣核形,将皮子分成四、六开,然后用左手大拇指弯起,用指关节顶住皮子的四成部位,以左手的食指顺长捏住皮子的六成部位,以左手的中指放在拇指与食指的是间稍下点的部位,托位饺子生坯,再用右手的食指和拇指将六成皮子边捏出瓦楞式褶12个,贴向四成皮子的边沿,捏合成月牙形生饺坯,上笼置旺火沸水锅蒸约10分钟,视成品鼓起不粘手即可。

特点

饺子形似月牙弯,不倒边不翘角落,造型美观,皮薄馅多,咸鲜口味。

虾饺的做法

主料

鲜虾、韭黄、洋葱、虾饺粉。

做法

韭黄切成小粒。

虾也切成小粒放胡椒粉、芝麻油、鸡精拌均匀待用。

虾饺粉倒入小锅里注入适量水慢火加热至半熟揉搓好待用。

韭黄、洋葱放入容器内倒入少许蔬菜油。

然后把虾也加入一起搅拌均匀。

虾饺粉揉成小剂像擀饺子皮一样擀好之后放入馅包好。

水晶虾饺的做法

隔水蒸十分钟即可。

主料

澄粉、草虾、猪肥膘、生粉、沸水、小葱、盐、鸡精、白砂糖。

做法

鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。

剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。

小葱洗净切成葱花。

将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。

将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。

取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。

取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。

放入馅捏成饺子状。

将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。

特点:晶莹剔透、爽滑清香。

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