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20140414人气美食视频全集:葱烤大排的做法

 

该视频主要文字介绍:

葱烤大排的做法

食材

大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。

做法

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲;

2、两面都敲,敲的越久,会越嫩。因为纤维被打断口感好;

3、锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人说嫩肉粉不好

4、香葱洗干净,斩腰;

5、腌大排的时候,咱做了一个花;

6、大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖;

7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失,就不会干。不要太焦,定型就可以了;

8、炸好的大排;

9、锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,小火焖一分钟,是小火;

10、兑上碗里的料汁。大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次;

11、汤汁收干即可。

小帖士

1、大排经过捶打,纤维被打断才会嫩,所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打;

2、上海菜浓油酱赤,但是这个菜不要烧的黑乎乎的,还是金黄点有食欲,所以生抽我多放了一点,老抽少一点。吃不惯太甜,就只用了两茶匙白糖,据说上海用冰糖都把抓;

3、大排大火炸定型,已经熟了,所以煨的时候不要小火煲炖,只要中火类似收汁就行。不要煮太久,太久了也老;

4、腌渍大排的时候,就放一茶匙盐,然后一定不要放盐了,我第一次还放了盐,结果咸了。要是你吃盐大,那么你在后收汁的时候尝尝,淡了再加,千万别加到汤汁里。

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大葱的养生功效

1:解毒调味

大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。

2:预防癌症

香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

3:壮阳补阴

大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而“壮阳补阴”。因此,对男性来说,每周吃3次大葱或细香葱,可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂,以达到壮阳补阴的功效。

4:发汗抑菌

大葱具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

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