20140401星尚频道人气美食:排骨年糕的做法
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排骨年糕
年糕排骨,是地道的上海风味,小排佐以糯而薄的白年糕,加足了酱油和白糖两个‘冤家’,在浓油赤酱中煨熟,白年糕傍着肉汤提味,谁也不觉得排骨会因此损失了肉的香气,而白年糕借了汤汁肉香的同时,也并未被淡化它本身的清新味道。
年糕,南北同风,它不仅仅是美食,而是蕴含着一种寓意美好的饮食文化内分涵。
年糕又称“年年糕”, “糕”谐音“高”,年糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意,年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
徐珂《清碑类钞·饮食类》引钱塘程讷斋诗:人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。还有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
年糕排骨,只不过是寻常人家的家常饭食,却也是美味之食,只需朵颐称快,无需吃出个浮云如梦,云破山空的禅意。
人间烟火,哪有极品,只因当时饥渴,所以销魂。
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排骨年糕的做法
材料
猪肋排400克,年糕200克。
调料
盐2克,糖5克,生抽15克,甜面酱10克,番茄酱10克,花椒15粒,葱10克,姜10克。
做法
1. 年糕取出,掰开。
2. 排骨冷水下锅,放入花椒粒,焯水。
3.锅中放油,下排骨炒干,放入番茄酱炒匀。
4.加入葱姜,再调入生抽、甜面酱、糖炒匀。
5.入开水,大火烧开转小火炖至排骨酥烂。
6.加将年糕加入,调入盐。
7.年糕软烂,汤汁收紧后,即可关火。
厨房小语
1.年糕要等排骨熟了后,再放,否则会失去Q的口感。
2.加了生抽和甜面酱,盐可酌量而放。