20140227星尚频道人气美食：菠萝油的做法

       

该视频主要文字介绍：

菠萝油是由香港特色食品菠萝包发展而来的食品，是将菠萝包横向切开夹著一块厚切的牛油(或奶油)所组成。

菠萝油好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而熔化在包身的中间位置，包身会被熔化的牛油变成金黄色，而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。但由于加上了牛油，所以菠萝油比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。以香港茶餐厅而言，同样高脂、高胆固醇的，自然以鲜油多为，其他各类食物比这两样的含量都较低。

香港很多茶餐厅都会供应这种食品，搭配咖啡、奶茶(丝袜奶茶)或鸳鸯作为下午茶餐或早餐。是普通大众的至爱!

菠萝油的做法

食品用料

种面团：水129g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g(依次放入面包机，DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可)。

主面团：水72g、奶油45g、糖90g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g(依次放入面包机内已经发酵好的种面团里，用手按压平，按DOUGH功能，一个半小时后面团发酵至两倍大即可)面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。

菠萝皮

材料

高筋面粉 180克 、细砂糖 90克 、牛油 100克 、鸡蛋 1个 做法：将糖、牛油、鸡蛋混和搅拌均匀，然后加入面粉，揉成面团，若太湿则再加少量面粉(面团不需要太干)。揉好后将布置分割成12等份。

制作方法

取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上，捏紧收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上，进行后发酵等小面团发酵至两倍大时，用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液，送进预热至400F的烤箱，烤15分钟即可。

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港式菠萝油是由菠萝包配上黄油块做成美味。菠萝包是发源于香港的一款面包，其中并没有菠萝馅等与菠萝相关的东西，只是因为表面的酥皮形似菠萝的外皮而得其名。菠萝油是在刚出炉的菠萝包上划一刀，然后夹上一片冰冻的咸味黄油，利用面包的温度，将黄油慢慢溶化，这样甜与咸，酥香的菠萝皮与浓郁的奶油馅结合，使菠萝包的口感和味道瞬间变得十分惹味起来。

很多人了解菠萝油都是由一部《麦兜菠萝油王子》的电影开始，相比之下，菠萝包更为大家熟知。不过，对于烘焙新手们来说，只要学会了港式菠萝油的家常做法，就是学会了正宗风味的港式菠萝包的做法。接下来就同大家分享如何在家DIY正宗港式菠萝包和菠萝油的做法及美味的技巧。

港式菠萝油的做法

原料

无盐黄油45克、糖粉40克、蛋黄1个、奶粉10克、低筋面粉70克、泡打粉1克。

做法

1.黄油置于大碗中，室温软化后，加入糖粉;

2.用打蛋器搅打成发白的糊状;

3.蛋黄打散;

4.分两到三次加入黄油糊中，每加一次都要充分搅打均匀后再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液过多，会造成黄油糊和蛋糊无法充分混合均匀以至水油分离;

5.将黄油和蛋液充分搅打成为均匀的糊状;

6.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合过筛，筛入黄油蛋糊中;

7.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉的状态;

8.包上保鲜膜送入冰箱冷藏30分钟以上，即成为菠萝酥皮材料。