20140320星尚频道人气美食：烤鱼怎么做好吃

 

该视频主要文字介绍：

烤鱼的做法

食材

草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼。

调料

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

做法

1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油。

3.姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。

4.炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。

5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

6.加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。

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7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中(其实也可以一开始就放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼身上。

8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。

9.炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

注意事项

1.鱼是绝对的新鲜，现宰现做。

2.火候要把握好哦。

3.可以根据自己的味口选择配菜。

4.吃的时候小心鱼刺(好备碗醋在一旁,以防万一)。

5.注意上菜时的盘子是双层的，上面是烤鱼，下面是炭火。小心不要被烫伤了。

6.怕上火的可以边吃边喝凉茶。