20150217人气美食视频全集：海参斑鱼的做法

 

该视频主要文字介绍：

海参斑(浪浦斯鱼)属于圆鳍鱼科海鱼。肉食性鱼类，体短粗，产于北极和北大西洋两岸的冰山区域。

浪浦斯是英文Lumpus的音译，英文Lumpsocker和Lumpfish，指的都是海参斑鱼。

海参斑鱼

生活在海底150-200米深处。平均成长期为6年海参斑鱼色泽雪白、 肉质鲜美, 口感滑嫩，是不可多得的深海冷水鱼种。味道甘美之极。

海参斑含有鱼类当中“三”

一、鱼皮厚

占鱼重量的三分之一，是不可多得的胶原蛋白。是美容的食补佳品。

二、鱼肉含油高

天然的不饱和脂肪酸。人们称之为血管的清道夫。中老年人食之可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病。

三、鱼骨含钙高

海参斑鱼只有一根软骨。是妇女儿童补钙的佳选择。

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海参斑鱼的做法

1、海参斑鱼是深海鱼，买来的时候一般是冷冻好的。做饭前一天晚上拿出来，第二天早上就化好了

2、根据购买的经销商不同，但是大部分都会在捕捞的时候处理过，所以一般内脏都是处理干净后冷冻，化冻后只需要清理鱼鳃部分。

3、鱼鳞是难处理的部分，知道要用钢丝球擦，但是如果不经处理，擦到天黑也是处理不掉的。

所以先烧开一锅热水，开锅后将鱼放到锅里烫一下，再用钢丝球轻轻擦拭，表面光滑即可。(没有烫过的鱼鳞是很硬的，基本处理不了，图片鱼尾部分没有烫，非常明显)。

4、处理好的海参斑鱼，按照普通鱼的做法做就好。唯一需要注意的是，由于鱼皮大部分是胶原蛋白，所有烹饪时间不要太长，以免营养流失。所以鱼身稍作处理了一下。

5、第一次做海参斑鱼，因为从瑞和鱼档买的，很新鲜，所以选择了清炖。这样，即使做的时间较长，鱼汤相当于高汤，也很有营养。

放葱姜蒜起锅，把鱼放到锅里炒一炒，表面起色时加水，再放料酒，少于醋，盐，普通清炖鲜鱼的方法即可。(图片见笑了，做给老太太吃，炖的时间过长，鱼肉都不成行了)

6、但是鱼皮的胶原蛋白依然保留。

7、再次做的蒸食：将鱼两侧分别涂上一层盐一层糖一层花生油，放上少于花椒，葱段，上锅蒸12～15分钟，这次效果好。

小技巧

1、在家中做海参斑鱼如果你想是蒸食的话，见意大家在处理鱼鳞的时候可以炖5～8分钟，这样更加容易熟透一些。

2、注意海参斑鱼在蒸的时间不能太长，以免营养流失。