20131016星尚频道人气美食：台式卤肉饭的做法

 

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台式卤肉饭的做法

原料

五花肉500克、洋葱半个、干香菇10朵、鸡蛋3个、大米适量。

调料

姜3大片、八角1个、食用油1大勺、老抽1大勺、生抽3大勺、台湾米酒4大勺、冰糖适量。

做法

1、我们合理的安排一下时间，先把大米洗好用凉水浸泡一下，我觉得焖饭前用水浸泡至少十五分钟米，焖出的饭更香，更好吃。干香菇用温水泡发。

2、鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开。

3、水开后就关火盖上锅盖焖十分钟，这样用开水的余温也能将鸡蛋焖熟，而且省火还低碳，等到十分钟后把鸡蛋捞出放入凉开水中浸泡一下后剥皮即可。

4、洋葱去皮洗净切成洋葱丁。

5、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁。

6、将泡发的干香菇切成丁备用。

7、锅热后放入油少量的有烹入洋葱丁翻炒出香味。

8、放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油。

9、倒入香菇丁继续翻炒。

10、放入几片姜和一个大料(也叫八角。)

11、烹入老抽和生抽，还有台湾米酒，没有台湾米酒用广东米酒也可以。

12、加入五香粉翻炒均匀。

13、加入多一点的开水中小火炖一小时。

14、炖肉的时候，可以焖饭了，这个时候大米已经吸收了很多的水分，锅里的水也看着少了一些，不用添水，直接焖饭。

15、半小时后放入包好的鸡蛋，再根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖小火焖至少一个小时。

16、卤好的肉和蛋，尝一下如果味道欠一点的话可以再加入些盐。把卤好的肉淋在焖好的米饭上就可以享用了。

香辣卤肉饭的做法

1.将材料准备好，五花肉放锅里，兑入清水，放葱结和姜片，焯水后捞出;

2.焯水的五花肉切小丁，鸡蛋煮熟后剥壳备用;

3.姜、蒜、辣椒切小丁，锅里热油，烧至5成热后，爆香姜、蒜、辣椒丁;

4.放五花肉丁煸炒，中火慢慢煸炒出五花肉的油分;

5.待五花肉变色至微焦，油分全都出来后放生抽、老抽上色，随后放入五香粉和八角粉;

6.兑入适量清水，没过肉为宜，后转入砂煲，放入鸡蛋，放入桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后小火慢煮40分钟;

7.煮至五花肉酥软后开大火收汁，带汤汁收到浓稠，撒葱花即可;

8.锅里烧水，水滚后放少量盐和麻油，焯一下油菜捞出，将焯好的油菜摆入米饭中，摆好鸡蛋和卤肉，开吃啦。