20130826星尚频道人气美食：红油麻辣串的做法

 

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红油麻辣串的做法

主料

鱼丸、肉丸、干豆腐、香菜、火腿肠、金针菇、大头菜、木耳、麻辣烫料。

步骤

1. 把麻辣烫的料加水烧开化开，麻酱用香油拌开。2. 各种主料穿串，料汤开后把喜欢的串放入教熟，取出粘麻酱吃即可。

麻辣红油的做法

材料

1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋。

2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。

做法

1、姜切丝，蒜切片，葱切段;

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分;

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;

4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸;

5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要;

6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀;

7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动;

8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。

小诀窍

1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面;

2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加;

3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼;

4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次，效果好;

5、静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的。

6、植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2;1;

7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香。