本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质77.38克脂肪163.11克泛酸0.04毫克碳水化合物34.42克叶酸6.4微克膳食纤维2.29克胆固醇660毫克胡萝卜素37.9微克硫胺素3.24毫克核黄素0.65毫克尼克酸23.14毫克钙205.88毫克磷629.5毫克钾1毫克钠193.38毫克镁117.78毫克铁12.49毫克锌8.03毫克硒44.07微克铜0.81毫克锰0.79毫克

制作方法 把大排骨斩成手指大小的块，用黄酒、细盐拌匀，再加水和干生粉，使排骨条表面包裹一层糊浆；
烧热锅，放生油，烧至油大成热时，放排骨入锅炸，至外壳成形，捞出；
将油温升至七八成热时，放排骨入锅复炸，至外硬脆，内熟即成；
原锅内留少许油，放蒜煸出香味，再加所有的调味品，烧至稠浓，放排骨翻炒均匀，最后淋上麻油上光即成。 制作提示 排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡，一定要烧稠浓，使之能包粘在原料表面。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 食物相克 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。