本菜谱的营养成分

热量807.23千卡蛋白质68.3克脂肪28.17克泛酸1.69毫克碳水化合物79.09克叶酸11.84微克膳食纤维3.62克维生素K0.56微克胡萝卜素2微克硫胺素0.4毫克核黄素0.6毫克尼克酸1.7毫克钙640.64毫克磷850.7毫克钾784.48毫克钠6毫克碘58微克镁296.85毫克铁14.32毫克锌4.77毫克硒13.43微克铜1.16毫克锰3.95毫克

制作方法 将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下，装于碟中作底菜；
将鸡蛋打入碗中，蛋清、蛋黄各装于一碗；
葱花葱花，蒜切碎末；
各取一半豆腐，加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸；
将小瓷汤匙，洗净抹上油，分别装入豆腐茸，放进汤匙，将装满豆腐的汤匙，入笼蒸10分钟，使其熟透定形；
出笼后，从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上；
炒锅置中火上，下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开，勾芡收浓，浇于豆腐上即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。豌豆尖：豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉；具有清热解毒的功效。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。