本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质72.3克脂肪269.34克泛酸0.04毫克碳水化合物56.33克叶酸4.6微克膳食纤维7.4克胆固醇1毫克胡萝卜素84.2微克硫胺素0.67毫克核黄素1.21毫克尼克酸20.92毫克钙200.2毫克磷641.88毫克钾800.11毫克钠3毫克镁126.23毫克铁15.3毫克锌11.22毫克硒171.84微克铜1.03毫克锰2.52毫克

制作方法 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 制作提示 1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；2.［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。