本菜谱的营养成分

热量744.46千卡蛋白质9.65克脂肪61.16克泛酸0.11毫克碳水化合物40.52克叶酸18.02微克膳食纤维6.32克胆固醇0.1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素229微克硫胺素0.11毫克核黄素0.26毫克尼克酸3.3毫克钙139.06毫克磷174.9毫克钾777.14毫克钠2毫克碘19.73微克镁85.88毫克铁6.59毫克锌1.99毫克硒5.55微克铜0.67毫克锰1.15毫克

制作方法 将茄子去皮片成
5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞
3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞
3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。
勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。
炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。