本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质135.12克脂肪148.98克泛酸1.85毫克碳水化合物108.56克叶酸274微克膳食纤维20.2克胆固醇960毫克维生素K14微克胡萝卜素342微克硫胺素0.53毫克核黄素1.07毫克尼克酸14.74毫克钙604.3毫克磷820.55毫克钾2毫克钠84毫克镁323.95毫克铁34.84毫克锌12.66毫克硒44.6微克铜1.83毫克锰13.34毫克

制作方法 花椒、八角浸煮30分钟，捞出备用；
猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
猪蹄去蹄甲；
将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10分钟，取出放入冷水内；
再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
猪蹄去掉爪底、爪心；
猪头、蹄各划一道长口至骨；
把猪头、蹄、尾入沸水煮2小时，取出去骨；
再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
将煮熟的肉，切成长7厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。 制作提示 以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。猪尾：猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分；还具有补腰力、益骨髓的功效。 食物相克 猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。