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20151016cctv1生活早参考:辣子鸡的做法

鸡肉是做法是非常多样化的,我们日常生活中经常吃鸡肉对我们的健康非常有帮助,而且鸡肉含有丰富的营养价值。那么日常生活中辣子鸡的做法究竟是怎样的呢?那就让我们一起跟着生活早参考栏目来了解一下吧!

该视频主要文字介绍:

辣子鸡的做法

材料

整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:4)。

葱,熟芝麻,盐,味精。

料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法

1、首先我们将鸡清洗干净然后将其切成小块,放盐和料酒拌匀后,然后放到油锅中炸至外表变干,直到深黄色的时候捞出。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。

4、等到油黄了之后将炸好的鸡块放入锅中,直到鸡均匀的分部在辣椒中,然后加入各种调料即可。

小诀窍

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

叫化鸡

材料

嫩母鸡1号(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。

辅料

鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克。

鲜荷叶4张,酒坛泥3000克,调料:绍酒50克,盐5克,酱油100克,白糖20克。

葱花25克,姜末10克,丁香4粒,八角2颗,玉果末0.5克。

葱白段50克,甜面酱50克,香油50克,熟猪油50克。

做法

1、首先我们将鸡去毛,去除内脏,然后将其清洗干净,加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,然后将丁香,八角碾成细末。

2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁,然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生,待放凉后填满鸡腹。

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。

4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包纸包裹。

5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,后改用微火烤90分钟。

6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶,玻璃纸,淋上香油即可。

7、另可备香油,葱白,甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

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