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20140312东南卫视食来运转:秘制羊肉煲的做法

 

该视频主要文字介绍:

秘制羊肉煲的做法

材料

新鲜羊排骨500g,生姜一块,葱几根,甘蔗头一节,白芷几个,八角桂皮少量,香叶几片,草果一个,辣椒几棵

做法

1、羊肉先焯水,羊肉放进塔吉锅里,加满水,再加几片生姜,煮滚后移到水槽里冲洗干净,再把洗干净的羊肉放进塔吉锅里,加水跟羊肉齐平,放进甘蔗段,香葱,生姜和其他香料。

2、再加进生抽4-5大勺,盐小半勺,老抽2大勺,黄酒3大勺,白糖2大勺,盖上塔吉锅盖子中火开煮,煮滚后转小火炖2个小时左右,直到炖的羊肉喷香酥烂,再开盖煮去部分汤汁即可。

小贴士

所谓秘制羊肉煲,在羊肉煲里加进的甘蔗头就是个秘密所在,卖甘蔗的地方丢弃的甘蔗头可是去除羊肉膻味的法宝,有了它的加入,羊肉吃起来真是一点膻味都没有哦!

红焖羊肉煲的做法

原料

羊肋排1000克、大蒜半头、白萝卜1个、大葱一段、生姜3片、青蒜2-3根、香叶2张、八角2个、草果1个、桂皮1块、小茴香、干辣椒4个、红枣4个、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量。

做法

1、羊肋排斩大块,白萝卜切大块,羊肉、萝卜和大葱一起放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火捞出羊肋排,用温水冲洗干净,其余的不要都倒掉;

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2、生姜、蒜头、青蒜的蒜白、干辣椒入油锅炒出香味;

3、倒入羊肋排煸炒一会儿,加入料酒、生抽、老抽、红枣、冰糖和清水;

4、将香叶、八角、草果、桂皮、小茴香放入卤包后一并放入锅中;

5、煮开后转小火炖煮2小时左右,至羊肉酥软入味,撒青蒜叶即可;

6、全程小火炖煮,中途好不要开锅盖,汤汁不用收太干,可用于做羊肉面的汤汁。

羊肉营养分析

1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

食疗作用

味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

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