20140402东南卫视食来运转：手撕牛肉的做法

 

该视频主要文字介绍：

手撕牛肉，又名风干牛肉、内蒙牛肉干等。以下介绍四种制作方法。

手撕牛肉的配料

牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等。

手撕牛肉的制作方法一

1、牛肉切大块;

2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿;

3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜;

4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。

制作方法二

1、将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水涝出;

2、将牛肉放入干净的锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂;

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3、把煮好的牛肉撕成细长条;

4、辣椒油的做法：锅里放油，放一小撮花椒炸熟捞出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放点盐，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟;

5、把香菜，香葱切成段，把辣椒油，香菜，香葱，盐，味精放入牛肉丝中拌好即可。

制作方法三

1、将牛肉与盐、料酒、姜、蒜一起腌制1小时左右;

2、放入卤水中卤制40分钟;

3、将牛肉切条，过油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。

制作方法四

1、牛肉洗干净，加生抽，老抽，加糖10克左右，加几片姜，黑呼叫粉少许，2克左右，五香粉2克，腌制一天，到第二天再烧;

2、高压锅里放入腌制好的牛肉，加几片生姜，桂皮，八角3颗，加一杯啤酒啤酒，不要放水，只是放啤酒，高压锅烧个20分钟左右，好烧到啤酒收干;

3、20分钟打开锅盖，如果还有很多汁的话开着盖再烧会，要看着，不要离开哦，收干啤酒汁即可;

4、高压锅里拿出烧好的牛肉，另外一个干净的锅里再倒一杯啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少许，烧开大火烧10分钟，中火烧至收汁，后可加点鸡精或者味精调味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃;

5、冷了撕成牛肉丝即可。

营养价值：牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。