20140103食来运转2012：腊肠香菇荷叶饭的做法

 

该视频主要文字介绍：

腊肠香菇荷叶饭的做法

材料

大米200克、广式腊肠150克、香菇3朵、荷叶1张、生抽15ml、老抽5 ml、胡椒粉2克、盐1克、香油适量。

做法

1.大米淘洗干净，放入适量清水浸泡30分钟。

2.荷叶用滚水烫洗干净。

3.鲜香菇洗净去蒂，对开切成块。

4.腊肠洗净，切片。

5.将泡好的大米沥干水分，加入香菇块，调入生抽、老抽、芝麻香油、盐和胡椒粉搅拌均匀。

6.荷叶铺开，把拌好的米放入荷叶中间，再把腊肠放在上面，荷叶的四边向里折叠包好。

7.将包好的荷叶包放入蒸锅，用大火蒸25分钟，取出打开荷叶即可食用。

厨房小语：还可在荷叶饭里加入排骨、叉烧肉等也很美味。

荷味在口中弥漫，有荷香扑鼻而来，还有红瘦绿肥的荷田风光涌入眼帘，真让人心旷神怡。

做“荷叶八宝饭”的原料有大米、核桃仁、莲米、绿豆、半肥半瘦的猪肉、盐和糖等。

先把莲米、花生仁、绿豆用沸水泡胀，再把莲米的芯去掉，将淘净的米和莲米、绿豆、花生仁在沸水里煮至半熟后，捞起来沥干水分，然后将剁好的肉粒及核桃仁粒掺和进去，若做咸味就加入一些盐和花椒面，若做甜味则加入一些糖，后用洗净的荷叶将其包上，入笼用旺火蒸个把小时，香美可口的“荷叶八宝饭”就做成了。此时，揭开笼盖，香气四溢。打开荷叶，挟一块饭入口，顿觉荷香浓烈，颇具一种浓郁的田园风味。

用荷叶烹肴，无论是鲜荷叶还是干荷叶均可，相较而言当然是以鲜荷叶更佳。

“荷叶八宝饭”不但有丰富的营养，而且还具有药疗功效。

荷叶味苦性凉，有清暑热、理脾胃与活血、止血之功，可治疗暑天外感头胀身痛、因脾虚引起的腹泻、呕吐以及吐血、鼻出血等多种病症。干荷叶还有较为明显的降血脂、降胆固醇的功效。

近年来，随着生活水平的提高，乡亲们还用一些更好更精的配料对传统的“荷叶八宝饭”加以改进，烹调出了一些口味更好的美食佳肴，比如在其中加入甲鱼，就成了“荷叶甲鱼八宝饭”;加入一些金钩，就成了“荷叶金钩八宝饭”;加入一些火腿，就成了“荷叶火腿八宝饭”……

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