20130606东南卫视食来运转：干烧黄鱼的做法

   

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干烧黄鱼的做法

材料

新鲜黄花鱼1条(300克)嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花猪肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1根。

调味料

红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。

做法

1、黄花鱼去鳞，去内脏，在表面打上花刀。

2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎，香葱分开葱白葱绿切碎。

3、平底锅加油烧热，放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

4、炒锅烧热，凉油放入五花肉丁用小火煎制。

5、煎至油有少许出油时，再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。

7、加入红油豆瓣酱1/2大匙，小火煸炒至出红油。

8、加入清水1又1/2杯，及其它所有调味料，大火烧开。

9、放入煎好的鱼，水量不到鱼身。大火烧开，加盖小火焖20分钟。

10、中间小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的汤汁即可装盘。

温馨提示

1、这道菜除了鱼好吃之外，上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱，但因为加了糖的关系，吃起来并不辣。

2、笋好是买处理过的竹笋尖，这样吃起来鲜嫩，又没有涩味。

3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮，但为了要让鱼入味，中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中，煮过的黄花鱼很容易破碎，所以在翻身的时侯要十分小心。