20130607东南卫视食来运转：秘制烤鱿鱼做法

 

该视频主要文字介绍：

秘制烤鱿鱼做法

制作方法

(1)将鲜鱿鱼处理干净，沥干水分，加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。

(2)把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。

日式烤鳗鲡，风味牛舌鱼。

原料

鲜鱿鱼2只(约500克)，自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。

自制鱿鱼烧烤酱配方制作

配方(以5000克净料计)

孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。

制法

1、将孜然粒放入炒锅用小火炒香;把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。

2、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。

注意事项

用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制;腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致;在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。

制作方法

(1)将鲜鱿鱼处理干净，沥干水分，加入鱿鱼烧烤酱进行腌制。

(2)把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。

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