20130523东南食来运转视频：金沙酥虾球的做法

 

该视频主要文字介绍：

金沙虾球

这道菜有很好听的名字，金沙金沙，其实不过是咸蛋黄而已。

色泽黄润，吃起来也好味，是酒楼里常见的一道菜。

金沙虾球的做法

材料

白虾20只，咸蛋黄2粒，盐一小匙，糖1|2小匙，蒜末1小匙，油适量，太白粉适量。

做法

1、虾洗净去掉壳与肠，加入1|2小匙的盐腌制备用。

2、咸蛋黄蒸熟后，压碎备用。

3、虾沥掉水分，沾上太白粉。

4、锅里热油，倒入虾炸约一分钟，捞起沥干油。

5、锅里倒入一点点油，爆香蒜末，加入咸蛋黄碎，1|2小匙盐，1|2小匙糖，待很多泡沫上来。

6、加入炸好的虾再略微翻炒就可以了。

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香酥芋虾球的做法

材料

1、冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥水切小小粒。

2、葱花2大匙，姜末1茶匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，鸡蛋1只，香油1茶匙。

3、芋头200克，去皮洗净。

4、中筋面粉1杯。

5、玉米油适量。

做法

芋头切3厘米长宽和高1厘米的条共取16个，(多余的边角料可以用来煮稀饭)，平铺于一玻璃盘里加2大匙水微波炉里叮2.5分钟至8成熟冷凉待用。将切好的虾肉加上所有2料的调料放一小盆里，用双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲有些粘稠。

中号锅放大半锅油，中火(电炉6)烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，然后放入一块芋头条，用勺子帮忙，将虾肉覆盖在芋头条上(这一部比较Messy)，将芋虾球坯放入面粉里用勺子帮忙，将面粉均匀覆盖在芋虾球坯上，用勺子帮助整形，然后捞起芋虾球坯，放入热油里炸至金黄即可捞出沥油，趁热食用。