20130510食来运转视频全集:海鲜蔬菜烩的做法
该视频主要文字介绍:
海鲜蔬菜烩的做法
主料
虎虾、时令蔬菜、椰奶、鱼露、柠檬汁。
制作方法
1. 把时令蔬菜切成滚刀块,过沸水备用。
2. 虎虾去虾线和扇贝、蛤蜊过沸水备用。
3. 将泰式咖喱酱煸炒香,加入椰奶、鱼露、柠檬汁调味、慢火煮至浓稠。
4. 把蔬菜、海鲜分别加入到浓稠的绿咖喱酱汁中,使其入味即可。
特点
其实烩就有煮之意,所有的食材都采取新鲜的烹饪方式,保留了原有的富有异国特色的味道和较多的营养价值。
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海鲜食用禁忌
1、海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病。
一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2、死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。
不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。
过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。