20130427东南食来运转视频：意大利云吞的做法

  

该视频主要文字介绍：

云吞本是中国的特色食品之一，尤其在广东和江浙一带，云吞更是日常不可或缺的食物。云吞的妙处在于下口之前你永远不知道里面的馅料，当你怀着期待的心情咬开云吞皮，馅料带来的味觉体验总能让我们感到惊喜。

这道意大利云吞烩在鲜红浓稠的茄汁中，将中国的传统美食冠以西方的国籍，在烹饪、味道上肯定要与中国传统云吞区分开来，第一眼看到意大利云吞，便想起意大利菜中传统的红烩料理，这也是大厨的用心之处。

口感体验：干身的意大利云吞，表皮较中国的传统云吞更实、更有韧劲，烩在鲜红的茄汁中，看起来就已让人食欲大开，吃起来酸甜可口，颠覆食客们对传统云吞的印象。

意大利云吞的做法

用料

意大利饺子、菜叶子、香肠、橄榄油、盐、醋。

做法

水烧开，放意大利饺子，中火继续煮10分钟。香肠切小块，放锅里。等锅再开，放菜叶子继续煮加橄榄油、盐、醋，搅一搅，出锅。

小贴士

意大利饺子必须煮的久一点，否则口感坚硬更加难以下咽。

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意大利鸡肉云吞的做法

材料

高筋麪粉 210克、盐1 1/2茶匙、全蛋/蛋黄各 1只、橄榄油 1汤匙、水 50毫升、鲜紫蘇碎少许、巴马臣芝士适量。

馅料

牛油 1汤匙、盐 1/2汤匙、洋葱(切碎) 2个、免治鸡肉 170克、烚熟菠菜(切碎) 140克、芫荽碎 1/4茶匙、巴马臣芝士(磨碎) 17克、蛋(拂匀) 1只、鲜紫蘇碎/豆蔻粉各少许。

做法

1.麪粉倒上枱，中间拨开下全蛋、蛋黄、橄榄油、 1汤匙盐混合，分几次加入水，由外至内搓揉成光滑有弹性的麪团，盖乾净湿布待 30分钟，让它松弛。

2.开中火烧热鑊，将牛油煮溶，加洋葱煮至透明，下鸡肉炒至全熟倒出，加入熟菠菜碎、蛋浆、盐、豆蔻粉、鲜紫蘇碎、芫荽碎、芝士碎拌匀成馅料。

3.枱上洒少许麪粉，用酥棍将麪团压平约 1/4吋厚，切开一半，将少许馅料放在其中一块麪团上，每份馅料预留约 2吋空位，用扫沾少许水扫在馅料之间。盖上另一块麪团轻手在空位上按实，切齐边，再分成三份。

4.烧滚水加入半汤匙盐，放云吞以慢火煮 10分钟或见浮起，即可捞起上碟，後洒上少许橄榄油、鲜紫蘇碎和芝士碎便可。