20130407东南食来运转视频：凤梨鸭胗的做法

 

该视频主要文字介绍：

在汕头每当菠萝上市，鸭胗(肫)、鸭肝成了强手货，煮妇们争先为家人做开味菜——糖醋菠萝鸭胗。

菠萝在春夏天旺季，异族认为这道菜适合春季养生酸甜爽口菜解春乏，菠萝丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤紧绷干裂，滋润头发乌黑光亮，同时也可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力。

菠萝可以帮助解决消化吸收的顾虑。菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。

中药讲究以型养型，鸭胗(肫)是鸭子的胃 ，鸭胗(肫)性味甘咸平，有健胃健脾之效。鸭肫含有较丰富铁元素 。是MM养血的天然食品。

凤梨鸭胗的做法

食材

鸭胗500g、菠萝0.5只、油、糖、醋、生粉。

步骤

1.鸭胗(肫)、菠萝在买时店老板已经帮切花了，回家用盐抓一抓，有清水冲洗几遍，糖、醋、生粉调成浆待用;

2.起锅大火热油后放入菠萝翻炒均匀，捞出装盘待用;

3.刚炒菠萝的油锅再加热，放入鸭胗(肫)翻炒至变颜色;

4.把加热过的菠萝一起放入炒锅里，再放入糖醋生粉浆，翻炒至浆程透明色，熄火，出锅。

小贴士

忌食人群：孕妇忌服。

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菠萝入饭的好处

1、赋予食物独特的香气

与蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物质和有机酸。所以菠萝入菜可以赋予食物清新的香气，例如菠萝炒鸡丁中菠萝的香与鸡肉的软嫩相得益彰。

2、破坏菠萝蛋白酶

一般的水果建议生吃，可以大化的获得其中的营养成分。然而生的菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶在吃的时候同样会将口腔黏膜上的蛋白质分解，让人口中有麻涩的不舒适感。加热之后这种酶变性失活，吃着就没有任何不舒服了。

菠萝中的蛋白酶本身属于蛋白质，进入胃中之后，在胃酸强大的酸性条件下(pH大约0.9-1.5)早已经变性失活，很难起到助消化的作用了。

3、软化纤维

减轻肠胃负担。膳食纤维被誉为第七大营养素，可分为水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维。它虽然不是人体的构成成分，但却有着无可替代的重要作用，例如预防便秘、控制体重、延缓餐后血糖上升速度等。