20121208食来运转2012：巴东牛肉的做法

 

该视频主要文字介绍：

印尼巴东牛肉

台北无愧于“美食之都”盛名。据报导，2011由CNN评选出全球50大美食，其中拔得第一名头筹的印度尼西亚“巴东牛肉”，在台北乐利路上这家正宗印度尼西亚料理盘石坊就可以吃到这令无数饕客心驰神往的国际美味，且价格相当亲民。

来自印度尼西亚华桥的老板娘，自小对于料理就有莫衷的热爱，这样的理念影响了店里出菜的质量周全与餐点亲力亲为的费工现做。其中印度尼西亚料理重要的调味圣品-辛香料，皆采用当地进口的果实研磨制成，不买坊间现成风味，是店里饕客多年来支持的愿意，就连政商名流艺人，也爱来此店光顾。

来店必点招牌，当推这道号称国际美食之冠的巴东牛肉，是选用牛腱心去炖煮，辛香料的配方拿捏却得依靠经验而非一朝一夕可成。

加入红辣椒、椰奶、香芋、香菜子、柠檬叶、南姜等数十种风味，先川烫后切片的牛肉还得耗工一整天时间制作酱汁，后再炖煮入味多时，才能成就如此色香味，酱汁拌饭亦美味，使许多行家、客人吃过都推荐，非常值得一尝。

其次推荐的还有这道蜂巢爪哇炸鸡，将半只春鸡以陈年特制腌料入味一天，之后再入锅油炸，且油质慎选、炸过三次即更新，不仅顾全客人身心，更留下齿颊留香之感;若是喜欢喝咖啡的客人，则不能错过店里提供的印度尼西亚产麝香猫咖啡豆。同为来台多年的老板兄妹俩，盘石坊之所以能从1993开业至今名气传千里，依靠的就是道道用心、刻求细心之精致手工印度尼西亚餐点，让许多不论本地人或是外来观光客，皆留下深刻印象。

对于质量，有一定的坚持，这是老板娘的习惯，也是从小养到大的个性。“你以后可以开一家餐厅!”

开店前已过世多年的母亲这句话萦绕耳边，就因她因厨艺精湛经常包办全家十二兄弟姐妹的伙食，母亲当时即称赞她的手艺，即使如今景物依在、人事已非，但只要店里经营遇到任何不顺心的事，心里对母亲的思念、细想起她曾经说过的话语，就是老板娘多年来坚持始终如一之成长原动力。

巴东牛肉的做法

食材

牛柳300克，香芋件100克，南姜碎50克，红椒干少许，花生米适量，青豆适量，洋葱件适量。

鱼露1汤匙，椰奶1水杯，虾膏半汤匙，咖喱粉半汤匙，高汤1水杯，食用油2汤匙。

制作

1.牛柳切厚片，加鱼露、食油腌制。

2.起锅爆香蒜茸、洋葱件、香芋件、南姜碎，放入牛柳片翻炒。

3.注入椰奶，加入虾膏、咖喱粉、红椒干、青豆，注入高汤拌匀，加姜煮20分钟，将花生米洒在上面即可。

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