20150223食来运转视频全集：吉利鱼排的做法

 

该视频主要文字介绍：

吉利鱼排的做法

原料

无骨鲷鱼柳、盐、白胡椒粉、白兰地、鸡蛋液、面粉、面包糠、橙子、糖、水淀粉。

做法

1、鲷鱼改刀切成大片，先用盐、白胡椒粉和白兰地来腌制15分钟入味;

2、鸡蛋打散，将腌好的鱼片粘上面粉，再裹上鸡蛋液;

3、再拍上面包糠,、入5成油温中煎至两面呈金黄色，盛出摆放在盘中;

4、橙子对半切开后榨汁,倒入锅内煮开，加少许盐和糖调味，再加入少许水淀粉勾薄芡，淋在鱼排上即可。

5、此菜也可采用其他如鳕鱼、龙俐鱼等制作，还可根据自己喜好淋或蘸番茄沙司、千岛酱、芥末酱等其他酱料。

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清凉荷花吉利鱼片的做法

食材

桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。

制作过程

1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片，放在盘子里做成荷花状。

2、锅上火注入油，待油温升高到7-8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。

3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。

吉利家乡鱼的做法

原料

鲜活鲤鱼2斤，植物油1两5，精盐5钱，大蒜、泡海椒、泡生姜、生芹菜各2两，料酒1两，味精4钱，郫县豆瓣1两5，淀粉6钱，酱油5钱，陈醋4钱，糖少许，葱花8钱。

做法

1、用水把鱼洗净后，放入盘中待用。

2、在锅中加入凉水，烧开，将洗净的鱼放入锅中稍煮片刻(5分钟)，捞出，控干。

3、大葱、泡海椒、泡生姜、生芹菜，洗净，切成细粒，待用。

4、将植物油放入锅里烧热，放入郫县豆瓣和上述备料，用旺火煸炒2分钟，烹入料酒、酱油、陈醋、糖，再加入些许盐和2斤左右的清水，烧开后，去沫，加入味精和淀粉，即成汤料。

5、将烧好的汤料浇在备用的鱼上即成。

做鱼的关键是除腥，所以要用泡海椒、泡生姜和料酒来压腥，生芹菜和蒜的作用则是提升鱼本身的鲜味。

好吃秘诀

鱼吃完后，在剩下的汤料里加入些粉丝或面条，吃起来硬是爽口。