20140724食全食美菜谱:于鹏讲葱油鱼的做法
鱼肉的营养价值很高,常吃鱼肉能给我们补充很多的优质蛋白质,这对我们的健康是非常有益的。而鱼的做法也很多,让人怎么也吃不厌。今天给大家推荐的是葱油鱼。下面就让于鹏大厨来教教大家怎么做葱油鱼吧。
该视频主要文字介绍:
鱼的很多部位都非常的有营养,不同的部位营养价值也有所不同,下面就来分析一下鱼的不同部位的营养价值吧。
营养丰盛的位置
1.鱼肉
富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。
2.鱼脑
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
本期嘉宾介绍
于鹏
男,从厨近三十年,擅长宫廷菜、山东菜,精于焖、烧等技法,做菜如做人,你对它认真,它就对你认真。
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3.鱼鳔
鱼鳔中的蛋白质也非常的丰富,经常吃对我们的的皮肤有不错的保养功效。
海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
4.鱼鳞
含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。
此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。
5.鱼尾和鱼骨鱼尾
鱼骨中的钙质非常的丰富,它的其他营养价值与鱼肉也相差不大。一般鲨鱼的鱼骨的营养价值相对较高。
葱油鱼的做法
原料
活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克。
制作过程
1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
特点:形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。