20141031食全食美视频：赵斌讲海蟹的做法

 

海蟹是很多人都非常喜欢吃的一种食物，海蟹的味道很鲜，而且营养价值极高，它的做法也很多，不同的做法做出的海蟹是不一样的美味。让人爱不释口。下面就让我们的赵斌大厨来教我们几个做出好吃的海蟹的方法吧。

该视频主要文字介绍：

秋天的时候，是海蟹上市的季节，下面就教大家几个好吃的海蟹的做法吧。

口感非常讨好的一个煲汤，梭子蟹的鲜和番茄的酸酸甜甜配在一起，相信你也会喜欢的!

这个汤口味上还可以变化，喜欢喝清爽的汤就直接把番茄放入汤里煮，如果喜欢喝浓汤，那么就先把番茄在油里煸炒出沙后再入沙锅和梭子蟹豆腐一起煮。

现在是气温比较低的初冬，所以很多人喜欢喝一些浓汤。

海蟹的做法

梭子蟹番茄豆腐煲做法

材料

梭子蟹两只，番茄两只，嫩豆腐一块，笋干少许，葱姜。

做法

1、梭子蟹洗干净，肚子上那块小的盖子拿掉，分开蟹盖和蟹身，去掉腮，用牙刷刷干 净，切块。番茄洗净切成小块，豆腐划成小块，姜切片，葱切段，笋干泡好撕开。

2、烧热锅，放少量油，油热了爆姜蒜，把梭子蟹放进去煸炒至变色。

3、将砂锅洗净以后，在里面加水，烧开，然后把海蟹放进去，别的食材也都一起下锅煮。

魔芋香辣蟹做法

原料

花蟹、魔芋丝、绿豆芽、芫荽(香菜)、干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白、料酒、蚝油、香醋。

做法

1、各式材料洗净、备齐;

2、用专用工具将螃蟹处理成适当大的块;

3、锅里加入适量油烧热，加入干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白小火煸出香味;

4、倒入处理好的螃蟹翻炒，喷入适量料酒;

5、加入绿豆芽、魔芋丝翻炒均匀，加入蚝油和少许水焖煮片刻;

6、收汁，放入芫荽段、滴入几滴香醋即可。

避风堂蛋黄蟹做法

原料

螃蟹、面包糠、葱姜蒜、熟咸蛋黄、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒、盐、料酒。

做法

1、螃蟹洗净用专用工具和刀劈成小块，蟹膏取出备用;

2、各种配料切成适当大小备用;

3、锅里加入适量油，爆香蒜蓉;

4、倒入葱姜末、香辣豆豉酱、干辣椒、青红椒煸炒;

5、倒入蟹块煸炒，喷入少量料酒，加入蟹膏、压碎的咸蛋黄翻炒均匀;

6、后加入面包糠继续煸炒，加入适量盐调味，炒至面包糠焦黄香酥即可起锅。

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本期嘉宾介绍

赵斌

从厨2年，现任三摩地素食餐厅厨师长，精通粤菜和中华创意菜对素食情有独钟。赵师傅对季节性的食材在菜品上运用很用心思别出心裁地把素食食材与西式菜品相结合，既保留了素食食材的营养又体现了美观的莱品视觉效果。以往的素食餐厅都是以仿荤菜为主而且油大，赵师傅的素食是以。绿色健康为理念每道菜品都注重突出食材的本昧清淡却不寡昧美啉与营养并存。