20140509食全食美视频：孙立新讲粉蒸鱼做法

 

鱼肉的大家都吃过，喜欢吃鱼的人很多，鱼肉也有很多的做法，粉蒸鱼是其中的一种做法，可能很多人都吃过，但是没吃过的人也不少，感兴趣的朋友可以跟着小编一起来学一学，让我们的孙立新大厨来教教大家怎么做粉蒸鱼。

该视频主要文字介绍：

今天小编就教大家怎么做这道粉蒸鱼。

粉蒸鱼做法

所用料

鲈鱼、糯米、去皮油酥花生米、干辣椒、花椒、八角、生姜、香葱、包菜叶、酱油、郫县豆瓣、甜面酱、腐乳汁、花生油、黄酒。

做法

1、准备好主材料，将鲈鱼腹内充分洗净，包菜、香葱、生姜洗净。

2、把白菜用手撕成块状，然后把一些配料都切成末状或者段状。

3、鲈鱼去头，将身子砍成两边，然后切成条状。

4、鲈鱼置大碗，加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀，腌15分钟。

本期嘉宾介绍

孙立新

男，中国烹饪大师，亚洲名厨，全国五一劳动节章获得者，中华鲁菜技艺传承大师。

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5、腌鱼时，将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里，用小火炒到米发黄关火，冷却。

6、把做好的米和花生都打磨成粉末状。

7、鱼腌好后，将磨好的粉倒入，放花生油充分抓匀。

8、将包菜均匀放在蒸笼底上。

9、将鱼肉平铺在包菜上，蒸锅水开后，放进去中火蒸10分钟，关火，上桌前撒上葱花。

小贴士

1、鲈鱼可以换成草鱼或者鲶鱼来蒸。但蒸时需要平铺，鱼不要选太大。

2、不能吃辣的话，炒时少用点干辣椒，腌鱼时放点五香粉。花生配着打成粉，特别香，也可以换作酥黄豆。

3、如果你没有现成的油酥的花生，也不想炒，可以直接在超市买麻辣花生打成粉。

4、蒸鱼的粉细一些更好，易粘上鱼肉，也易蒸熟。你用白米也将就。

5、腌鱼时，酱油、腐乳汁、豆瓣、甜面酱都有咸味，一般不要再放盐，如果肉多，可适量增加用量。如果你买的现成的米粉，带咸味，就要少用酱油和甜面酱。

6、鱼肉不要蒸太久，否则会老，但过于短的话，米粉不易熟。9分钟，10分钟，适宜。