20140127食全食美视频：李凤新讲泡菜炒肉做法

 

五花肉我们都吃过，爱吃五花肉的人应该吃过不少五花肉的做法，五花肉也是有一定的营养价值的，小编今天要给大家推荐的是泡茶辣炒五花肉。下面就让我们的李凤新大厨来教教大家怎么做泡茶辣炒五花肉吧。

该视频主要文字介绍：

剖析五花肉的营养价值

1、生命基础——蛋白质

为什么叫五花肉呢，那是因为它是肥瘦相间，有五层。

五花肉的瘦肉层与普通瘦肉一样，能够给我们提供优质蛋白，优质蛋白中必需氨基酸的种类和数量丰富，并且比例适当，不仅能够维持成人的身体健康，还能促进儿童的生长发育，是一类对我们非常有益的蛋白质。

2、贫血克星——血红素铁

血红素铁一般多存在于瘦肉、动物肝脏、动物全血、鱼类等动物性食物中，占总铁量的40%左右，五花肉的瘦肉层同样也含有血红素铁。

动物的肉类中有一些因素对铁质有很好的吸收效果。

五花肉的营养价值当然还有很多，如含有B族维生素等，今天只是重点展开两点来分析，但无论哪一点几乎都可以从其他肉类中找到，所以从营养价值上看，五花肉并无特殊之处。那么我们就分析下五花肉抗雾霾的原因吧!

泡菜辣炒五花肉做法

材料

五花肉一块、泡菜一包。

做法

1. 五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓匀腌制一会儿。

2. 将泡茶切成小块状以后，把汁液滤掉，放在一个空的碗中备用。

3. 平底锅烧热，在锅底轻薄的抹一层油(可用餐巾纸)。五花肉排入锅中，中小火两面煎到微微焦黄。

4. 倒入切好的泡菜，转大火，翻炒出香味。

5. 倒入泡菜汁一起翻炒(如果泡菜汁不够多，此时可稍微加点儿水)。

6. 翻炒一会儿，五花肉表面都裹上泡菜汁即可关火撒葱花出锅。

小贴士

1. 如果时间充裕，可以把五花肉事先放入冰箱冷冻至稍硬再切片，会比较容易切，形状也好看。

2. 泡菜入锅翻炒不要时间过长，多半分钟，炒的时间过长就失去了泡菜特有的爽脆口感和鲜甜滋味。

3. 泡菜汁在这道菜中是一个重要的调味料，缺少不得。

泡菜汁入锅后不要炒太久，这个菜要稍有点汤汁好吃，把泡菜汁炒的太干就不好吃了。

4. 因为泡菜有咸味和鲜味，所以我没有另外加其它的调味。如果你口味较重，那么可以自行加盐或者韩式辣酱这类调味。

本期嘉宾介绍

李凤新

男，国家中式烹调高级技师，国家级名厨，药膳大师，擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新和改良，菜品常能出其不意，颇具百姓人气。

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