20140128食全食美视频：李凤新讲啤酒烧鸭做法

 

啤酒烧鸭是很多人都喜欢吃的一种做法，这已经是很多家庭的餐桌上常见的一道菜了。但是可能很多人都没有吃过啤酒烧鸭。所以接下来就让我们的李凤新大厨来教教大家怎么做啤酒烧鸭吧。

该视频主要文字介绍：

说到啤酒烧鸭，这里面还有一个小故事呢。

啤酒烧鸭

相传百年前康熙帝下江南时途经鄱阳湖，不料天空骤降大雨，只得在附近一家善做鸭菜的酒楼内避雨。

店老板看到有贵客临门，忙端上一锅招牌烧鸭和精心酿造的米酒盛情款待。谁知康熙不小心将杯中米酒撒进了沸腾的烧鸭锅内，一时间竟香气四溢，让康熙吃的是赞不绝口。

回到皇宫以后，皇帝对这道菜一直念念不忘，于是就让用敬献的酒来烹制鸭子。

就这样，一道流传至今的经典美味就此产生。后来随着风云迭起，江山易主，啤酒烧鸭从皇宫流传到民间，终成为了今时今日极受老百姓喜爱的一道绝佳美味。

虽说这啤酒烧鸭来头不小滋味香浓，其实在家自制相当简单。

啤酒烧鸭做法

1.鸭子洗净剁成小块。

2.把一些调味菜都洗干净以后，切成段状或者片状。

3.鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出。

本期嘉宾介绍

李凤新

男，国家中式烹调高级技师，国家级名厨，药膳大师，擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新和改良，菜品常能出其不意，颇具百姓人气。

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4.锅中放少许食用油，做热后放入步骤2中的调味料爆香煸炒约半分钟。

5.待出香味后，接着将焯好的鸭块放入，煸炒至鸭皮内的油分渗出。

6.倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，后倒入没过鸭块的清水。

7.大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖60分钟。

8.后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可。

自制美味啤酒鸭的五个小秘诀

一、要选用嫩鸭来制作啤酒鸭，老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑。

二、鸭皮中含有大量的油脂，所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可，千万不要放多以防口感油腻。

三、不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭，那样做出的口感会发苦，500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用。

四、生抽用于调味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽，不要一次倒入太多以防过咸。

五、加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感，吃起来滋味更加鲜美。