20140103食全食美视频:李凤新讲沙司鸡脯做法
鸡的很多部位都常常用来做菜,鸡翅、鸡腿、鸡胸脯等,鸡肉的营养价值很丰富,常吃鸡肉对身体虚弱的人来说是很好的食补。小编今天要给大家推荐的是辣沙司鸡脯。下面就让我们的李凤新大厨来教教我们怎么做辣沙司鸡脯吧。
该视频主要文字介绍:
鸡肉的功效
常吃鸡肉有补血益气、健胃脾等诸多对身体健康有益的功效。适合男女老少食用。
每100克鸡肉含有水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。
现代研究证明:鸡肉中蛋白质的含量比例较高,种类多,消化率高,容易被人体吸收利用,另外含有的磷脂类,是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一,对人体生长发育有重要作用的。
鸡肉是温补的食物,吃的时候也要注意适量,不要过量,有外感发热的人还是要少吃。
辣沙司鸡脯做法
材料
红、黄甜椒各1个,新鲜青辣椒1根,特纯橄榄油5汤匙,大蒜2小瓣,无骨鸡脯4块,每块约175克,盐、黑胡椒适量,莱姆(青柠)或柠檬1/2个。
本期嘉宾介绍
李凤新
男,国家中式烹调高级技师,国家级名厨,药膳大师,擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新和改良,菜品常能出其不意,颇具百姓人气。
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做法
1.烤炉高温预热。甜椒、青辣椒洗净沥干,甜椒各切为4等份,去籽。
甜椒切口朝下放在烤架上,再放上辣椒,烤15分钟,至椒皮起泡并呈棕色,但不要烤焦。其间翻转一下青辣椒。
2.在一个干净的碗中倒一些油,把蒜拍碎,然后在碗中放一些蒜末。
3.鸡脯放入大碗中搅拌,直至均匀地裹上橄榄油。
撒上黑胡椒,然后把带鸡皮一面朝上放在烤架上,烤7─8分钟,至鸡皮起泡并呈金黄色。将鸡脯翻转,再烤7─8分钟。
4.甜椒和辣椒表皮起泡后,放入碗内,加盖,置一旁冷却。
5.鸡脯烤好时,将莱姆或柠檬汁挤入沙拉盆中,加盐、黑胡椒调味。
6.剥去烤甜椒的皮,椒肉切丁。辣椒剥皮后对切去籽,切丁。然后全部倒入有果汁及油的沙拉盆中搅拌,便制成辣沙司(salsa)。
7.鸡脯盛入餐盘,旁边舀上辣沙司上桌。