20131107食全食美视频：王海东讲炸黄花鱼做法

 

黄花鱼是我们生活中经常会吃到的一种鱼，它的营养价值还是非常高的，黄花鱼含有非常多的营养元素，它不仅营养丰富，做法也非常的多样化。小编今天要给大家推荐的是炸黄花鱼。下面就让我们的王海东大厨来教教大家怎么做炸黄花鱼吧。

该视频主要文字介绍：

黄花鱼中对我们人体有益的营养元素非常的多，男女老少都特别的适合吃。尤其是中老年人，有很好的保健效果。

黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

下面就一起来了解一下炸黄花鱼的具体做法是怎么样的吧。

炸黄花鱼的做法

一、准备材料

小黄鱼、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、盐、淀粉、泡打粉。

制作方法

1.用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2.将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制50分钟。

本期嘉宾介绍

王海东

男，中国烹饪大师，擅长制作带鱼宴，做菜手法独特，简单易学。

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3.把淀粉和泡打粉放在一起，混合以后，把小黄鱼放进去腌制。

4.将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟，鱼身变微黄)后捞出。

5.再用大火将油加至10成热(油冒泡)，倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

实用技巧

1.为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

3.为了省油，建议你用一口家中小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

4.小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

5.腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

营养价值

有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花鱼、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，具食用价值。

一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。