20131203食全食美视频：李凤新讲蹄筋的做法

 

蹄筋我们应该都吃过，很多人特别爱吃蹄筋，吃起来口感好，有嚼劲，这是很多人爱吃的原因之一。蹄筋不仅是好吃，它还有一定的营养价值。小编今天要为大家推荐蹄筋的一种做法。下面就让我们的李凤新大厨来教教大家怎么做蹄筋吧。

该视频主要文字介绍：

在我国浙江，有很多的美食，浙菜也是中国八大菜系之一。

浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。

蹄筋功效

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

常吃对我们的筋骨有很好的强健功效，适合成长发育中的青少年和有骨质疏松的中老年人。

蹄筋适用人群

老少皆宜。

蹄筋适用量

发制好的牛蹄筋每次100克。

特别提示

干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

本期嘉宾介绍

李凤新

男，国家中式烹调高级技师，国家级名厨，药膳大师，擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新和改良，菜品常能出其不意，颇具百姓人气。

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下面就来了解一下火烩蹄筋的具体做法是怎么样的吧。

火烩蹄筋的做法

主料

猪蹄筋150g、金华火腿50g、竹笋40g、食盐3g、味精3g、大葱10g、黄酒25g、豌豆淀粉5g、猪油30g。

做法

1、将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水;

2、竹笋焯至八成熟，切成薄片备用;

3、火腿切成薄片;

4、炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下;

5、再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用;

6、炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸;

7、加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅;

8、同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。