20130923食全食美视频：白常继讲烩豆腐做法

 

豆腐我们都吃过，这是一种非常平价又营养丰富的一种食物，它的营养价值很高，而且做法多样化，这也是人们爱吃豆腐的原因。小编今天要给大家推荐的是烩豆腐。下面就让我们的白常继大厨来教教大家怎么做烩豆腐吧。

该视频主要文字介绍：

下面是小编特意为大家准备的老干妈烩豆腐的具体做法，一起来学一学吧。

老干妈烩豆腐做法

豆腐、植物油、水淀粉、葱、食盐、老干妈酱。

1、准备所有食材，用的是老干妈豆瓣酱。

2、将豆腐洗干净以后，切成块状，然后把葱也洗净以后，切成葱花。

3、热油炒葱花。

4、加入豆腐煸炒一会，放入老干妈豆豉酱煸炒，炒到每一块豆腐都沾上酱。

5、准备一碗水淀粉。

6、后就可以浇在豆腐上，把汁收一下就行。

古法煎豆腐做法

北豆腐、甜酒酿、虾米、生抽、细香葱。

1、北豆腐切块备用，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、虾米加少许水煮开后晾凉。

3、把煮好的虾米水滤去虾米，只留下汤汁，然后加入3勺酒酿和2勺生抽拌匀。

4、取平底煎锅一只，倒入稍微多一点的油，大火加热。

5、加热至刚冒烟的状态，放入北豆腐煎制。

6、一面煎至焦黄后，用铲子小心地翻面继续煎炸，待豆腐各面都煎至焦黄后，将锅中的油倒掉。

7、然后趁锅和豆腐还热的时候将前面调好的酱汁泼在豆腐上，豆腐会将酱汁吸收进去，这个时候再撒上香葱花，就可以出锅啦。

本期嘉宾介绍

白常继

高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

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