20141211食全食美菜谱：蒋应荣讲红烧鳝鱼做法

 

鳝鱼是我们生活中很常见的一种食物，鳝鱼的营养价值是很高的，这是大家都知道的，人们常用它来补身。今天要推荐的是一道红烧鳝鱼。下面就让我们的蒋应荣大厨来教教大家怎么做红烧鳝鱼吧。

该视频主要文字介绍：

鳝鱼的营养价值

常吃鳝鱼能给我们补充丰富的蛋白质还有一些微量元素，能改善贫血症状，还能增强免疫力。

富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

鳝鱼含有一些对我们牙齿有益的营养元素，所以常吃，对我们的牙齿有一定的保健功效，对我们的骨骼发育也是有好处的。

可能有很多人并不常食用鳝鱼，其实鳝鱼对补肾去肾寒，补血，对浑身酸痛、腰膝酸软、四肢无力等有着不错的改善作用哦!

特别是对刚刚生产后的妈妈来说，鳝鱼的补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效可是非常有价值的。

本期嘉宾介绍

蒋应荣

男，北京万达索菲特大饭店一品淮扬中餐厅主厨，中国烹饪大师，国家高级技师，2004年被评为中国十大名厨和优秀厨师长。

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红烧鳝鱼的做法

原料

鳝鱼、猪肉、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱适量。

下面是小编为大家准备的红烧鳝鱼的具体做法，感兴趣就一起来学习一下吧。

做法

1.鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。猪肉切成1厘米见方的肉丁。

2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼和肉丁炒至断生，加豆瓣酱、姜片、葱段炒香，加鲜汤、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放水淀粉待收汁后起锅装盘即成。

TIPS

很多人不吃鳝鱼的原因之一是不知道如何处理。

鳝鱼的处理方法

鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。

宰杀鳝鱼较普遍的方法

大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。

宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指)，勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。

古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。