20141204食全食美菜谱：王昌荣讲糖芋苗做法

在江苏有一颗闪耀着历史文化的明珠，那就是南京。在这个曾经是六朝古都的城市，有着很多的历史文化和饮食文化。小编今天要给大家推荐的是南京的桂花糖芋苗。下面就让我们的王昌荣大厨来教教大家怎么做桂花糖芋苗吧。

该视频主要文字介绍：

桂花糖芋苗在南京是比较有名的一道小吃，口感嫩滑，颜色亮丽，是很多来过南京的人比吃的一道美食。

老南京习俗：中秋前后糖芋苗

每年中秋节前后，南京城到处飘浮着淡淡桂花香，这时候也正巧是芋头成熟的季节。

南京女人手巧，把屈原楚辞中的诗情“援北方闭兮酌桂浆”溶进了生活，采摘下桂花用糖腌制成“桂浆”。

在南京，吃桂花糖芋苗已经有着非常久的历史了。芋苗圆圆的样子让人们想到了团圆的寓意。十分的美好。

街头桂花糖芋苗 难以忘怀的儿时记忆

据了解，桂花糖芋苗已经有上千年的历史。在旧时的老南京城中，小贩们挑着担子走街串巷。

每次听到熟悉的叫卖声，大人们会拿着个碗或者小铝锅，而馋嘴的孩子们则是跟在大人身后，看小贩娴熟地接锅(碗)、掀盖、取勺、下舀、入锅、接钱、找零，一丝不乱、一步不错，有时会看呆了。这一幕，成了很多老南京人难以忘怀的儿时记忆。

芋苗似乎和挂花有了个默默的约定，相约秋天成熟，然后相互搭配酝酿，成就一碗独一无二的桂花糖芋苗。随着冷冻技术的进步，芋苗已经不只是秋天的专享，食客们一年四季都可以享受到香甜可口、酥烂软糯的桂花糖芋苗。

以前，桂花糖芋苗是用非常好的芋苗做为原料，还会加一些口碱进去，这样做出来的芋苗非常的好吃。

后加入南京玄武湖道地藕粉，东郊陵园淡白色小花银桂做的桂浆。堪称色香俱佳的南京糖芋艿便新鲜上市了。一口吃来，润滑爽利，酥烂软糯，唇齿留甘，让人欲罢不能。

本期嘉宾介绍

王昌荣

男，从厨20多年，擅长精细的淮扬菜及国宴官府菜，屡次获得烹饪大赛各个奖项。

随着糖芋苗成了南京老少咸宜的小吃后，芋苗也演绎成南京人喜爱的各色佳品。

食用方法有煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩，小小的芋头能变化出几十道菜肴，且香腻爽口，酥糯味醇，清润嫩烂，入口即化，都成美味。如南京的芋苗小元宵、葱香芋艿、芋艿排骨汤、芋艿鸭煲等等。

如何自制桂花糖芋苗

原料

新鲜的小芋头、桂花糖酱、藕粉、冰糖、食用碱面、水。

做法

1、小芋头冲洗掉表面泥沙，上蒸锅蒸5~10分钟。取出去皮，冲干净后一切两半。

2、锅中加适量水和冰糖，再加少许碱面。倒入处理好的芋头块儿，大火水烧开，再转中小火慢煮。

3、小碗儿里倒适量藕粉，用冷水调开成藕粉水。

4、用筷子戳芋头，感觉软了就倒入藕粉水，迅速搅开。后加入桂花酱，搅匀即可。

芋苗的养生价值

芋苗就是从大芋头上掰下来的小芋籽，芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

中医认为芋头性平，人人适合。而且它益胃健脾、补中益气，能很好地缓解食欲不振、浑身无力。另外，芋头营养丰富，七大营养素(蛋白质、脂类、糖类、水、维生素、矿物质和纤维素)基本都齐了。它能增强人体免疫力，特别适合体弱者。同时，它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。但一次不要吃太多，否则容易引起消化不良，且不能和香蕉同食。

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