20130422食全食美菜谱：石万荣讲滑炒猪肝做法

 

猪肝是很有营养的食物，常吃能给我们补充很多的营养物质，它的做法也有很多，今天小编要给大家推荐的是滑炒猪肝。这道菜是怎么做的呢?下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做滑炒猪肝吧。

该视频主要文字介绍：

猪肝我们都吃过，但是猪肝的做法很多，可能有很多是大家都没有尝过的。下面就是小编为大家准备的滑炒猪肝的做法。

滑炒猪肝做法

材料

猪肝1块、黄瓜1根、木耳6朵、葱末、姜末、大蒜。

调料

白醋3汤匙、盐1/2小匙、干淀粉1茶匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许、糖少许、料酒1小匙、香油1小匙。

做法

1、把所有的食材都准备在一旁，然后用冷水泡木耳，泡好以后把它的根部切掉。

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本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

2、将猪肝切成薄片后，反复冲洗去血沫，并放入加了白醋的清水中浸泡15分钟，再次清洗猪肝，直到血沫被冲净。

3、将洗净的猪肝控干水分放入碗中，加盐、生粉腌制待用。

5、锅中倒入油，大火将油烧至7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用。

6、把锅洗干净以后，倒一些油进去，然后把葱等一些调料放进去炒。

7、然后放入黄瓜和木耳翻炒。

8、把猪肝倒入锅中。

9、快速的倒入芡汁。

10、大火快速翻炒约10秒钟即可。

小贴士

猪肝一定要大火快炒，炒到没有血水就要盛起，炒的时间不可过久，否则吃起来口感变硬。

调味汁一定要事先准备好，否则会延长烹饪时间。

猪肝用加白醋的清水浸泡，可以去掉存在于肝血窦中的毒物和毒汁，食用起来更健康。如果时间充足，也可以用加白醋的清水整块浸泡猪肝，泡2小时左右再用清水反复冲洗。