20130308食全食美菜谱：王春耕讲如何挑选红薯

 

红薯是我们生活中很常见的一种食物，红薯的营养价值很高，常吃对我们的身体有诸多的好处。要想吃到好吃的红薯，一定要注意挑选。下面就让我们的王春耕大厨来教教大家怎么挑选到好的红薯吧。

该视频主要文字介绍：

红薯在很多的地区是人们的主食，它是一种营养价值很高的食物。

那时它在人们心中象征着如粮食、贫穷。现在大家对红薯的看法已经变了很多，摇身变成了减肥食物，抗癌食物。不敢寂寞的红薯也要与时俱进。

红薯属于薯类，中国居民膳食指南第二条--多吃蔬菜水果和薯类。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。

1、红薯里含有含量很高的淀粉，不要每天都吃，否则很容易发胖;

2、膳食纤维，含膳食纤维多的食物都能增加肠胃蠕动，预防便秘，减缓餐后血糖上升过快，还能抑制胆固醇的吸收，吃多了，就会干扰矿物质和其他营养素的吸收了;

3、红薯中含有丰富的B-胡萝卜素，特别是红心的，100克含有125个单位的维生素A，相当于一个成年女性每日推荐量的18%。对预防维生素A缺乏有很好的帮助。

4、一般情况下颜色越深含有的营养素越多，那么紫薯就是含有更多的B-胡萝卜素和花青素，花青素是一种很强的抗氧化剂，但是毕竟含量少，也不必刻意去吃。

5、红薯的营养成分中有硒这种微量元素，所以它的抗癌防病效果非常的好。

如何挑选红薯

1、问

首选北方丘陵土地。肥沃的水浇地，红薯不面不甜还有粗纤维，过了霜降收获的更好。可以问问摊主或看商品标签。

2、看

表面很光滑、表皮发皱、表皮有黑斑、奇形怪状、太大都不要选;要选择类似纺锤形形状的红薯。

3、摸

不能发软，往往发软的地方已经开始腐烂，闻一闻也会有馊味。

4、发芽

不会像土豆发芽那样产生毒素，但是口感会不好，营养素含量也会相对降低。

红薯再好也不能当主食那样吃，吃多容易反酸，上火;好不要吃生的，容易胀气、腹泻等肠胃不适，烹饪后的红薯口感更好，营养素也能更方便地吸收。希望能给您一点点的帮助。

本期嘉宾介绍

王春耕

男，国家级大厨。

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