20141230食全食美菜谱：牛金生讲海带肘子做法

 

该视频主要文字介绍：

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

海带肘子汤的做法

主料

猪肘1000克、海带(鲜)200克、盐15克、味精2克、胡椒2克。

做法

1. 将海带用水浸洗干净;

2. 海带上笼蒸熟改刀待用;

3. 将猪肘用火燎后，再用小刀刮洗干净，切成块待用;

4. 烧鲜汤，放猪肘，炖至九成熟时下海带，加入盐、味精、胡椒即成。

海带肘子汤的制作要诀

1. 炖猪肘时应用大火，至汤汁变白后，才改用小火慢炖。

2. 本品可用干品代替，干品减半。

小帖士-健康提示

1. 海带营养丰富，含维生素、蛋白质、碳水化合物、无机盐以及膳食纤维、褐藻酸，甘露醇等多种成分;

2. 猪肘具有滋阴润燥的功能。

小帖士-食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

五香酱肘子的做法

食材

徒河黑猪肘子1个，盐、甜面酱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油、酱油、干辣椒、老汤各适量，黄瓜丝、大蒜、醋、生抽各少许。

做法

1.徒河黑猪肘子去掉大骨，用棉线捆好焯水，然后涂抹盐和甜面酱;

2.腌料均匀涂抹后，将徒河黑猪肘子放入保鲜袋中腌制1天;

3.腌制好的徒河黑猪肘子取出，放入高压锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、耗油、酱油、干辣椒，然后倒入老汤烧开，煮10分钟;

4.随后盖好盖子，压40分钟，关火后不要打开盖子，继续焖一天;

5.徒河黑猪肘子取出后切片，加入黄瓜丝、大蒜、醋、生抽调好即可。

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。